ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി: ശരീരാരോഗ്യത്തിനുള്ള ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എന്ത്?
രാത്രിഭക്ഷണത്തിൽ ചോറ് ഒഴിവാക്കി ചപ്പാത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നവരുടെ എണ്ണം കുറവല്ല. പ്രമേഹരോഗികളായോ തടി കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരായോ ആളുകൾ ഏറെക്കുറെ ഈ മാർഗം സ്വീകരിക്കുന്നു. പലർക്കും തോന്നുന്നുണ്ട് ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ചോറിനേക്കാൾ ആരോഗ്യമികവുള്ളതാണെന്ന്. എന്നാൽ സത്യാവസ്ഥ എന്താണ്?
അരിയിലും ഗോതമ്പിലും കാലറി അളവിൽ വലിയ വ്യത്യാസമില്ല. എന്നാല് ഇവയുടെ പോഷക ഘടകങ്ങളിൽ പ്രത്യേകതകൾ കാണാം. ഗോതമ്പ് നാരസമൃദ്ധമാണ്. ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നില കുറച്ച് സ്ഥിരത പുലർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. അതേസമയം, തവിട്ട് അരി മഗ്നീഷ്യത്തിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, കൂടാതെ ഗ്ലൂട്ടൻ രഹിതവുമാണ്.
വളരെയധികം മലയാളികൾക്ക് ചോറ് കഴിക്കുന്നതിൽ സ്വാഭാവികമായ ആശ്വാസം തോന്നുന്നു. അതിന്റെ രുചിയും ദഹനസൗകര്യവുമാണ് കാരണം. പല തരത്തിലുള്ള കറികളുമായി ചേർത്താണ് ഇത് പൊതുവേ കഴിക്കാറുള്ളത്. ഇതിന് വിപരീതമായി, ഗോതമ്പ് കഴിക്കാൻ അത്രയും എളുപ്പമല്ല, പ്രത്യേകിച്ച് തിളച്ചെടുക്കേണ്ടതും കൂടുതൽ ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കേണ്ടതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതിലെ നാരങ്ങളുടെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ വിശപ്പടക്കാനും ദൈർഘ്യമേറിയ ഊർജ്ജം നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു.
ചുവന്ന അരിയും വെളുത്ത അരിയും തമ്മിലും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. വെളുത്ത അരിയിൽ നിന്ന് തവിട്ട് നീക്കംചെയ്യുന്നതിനാൽ അതിലെ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ കുറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അതിവേഗം ഉയരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ തന്നെ, തവിട്ടോടുകൂടിയ ചുവന്ന അരിയാണ് കൂടുതൽ ഗുണമുള്ളത്. ഇത് ഊർജ്ജം പകർത്തുന്നത് ക്രമാനുസൃതമായതും ദൈർഘ്യമേറിയതുമാണ്.
അതിനോടൊപ്പം, ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളതായതിനാൽ ഗ്ലൂട്ടൻ അലർജി ഉള്ളവർക്ക് ഇത് ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നതിന്റെ ഗുണഫലം ആയി ഭക്ഷണാനന്തര തളർച്ച കുറയുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നില സ്ഥിരതയോടെ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അറിവുള്ള ഒരാൾക്ക് ഇതിലേതെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയും. എല്ലാറ്റിനും മേൽ, അളവാണ് പ്രധാനപ്പെട്ടത്. വിറയാതെ കഴിക്കാതെ പച്ചക്കറികളും പ്രോട്ടീൻസമൃദ്ധമായ വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തി മിതമായി ചോറിയോ ഗോതമ്പോ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും ഉത്തമം.
നിരന്തരമായി ഒരേ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരാതെ വൈവിധ്യമാർന്ന ധാന്യങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നൽകുന്ന വഴി ആകാം.
